小松菜とえびの中華風炒め

むきえびを一度油通ししたりしてみました。
むきえびに卵白・塩・片栗をまぶしてしばらく置いて、中華なべに多めの油をいれざっと火を通す。
その後は一度えびを出してから強火でがしがしと野菜を入れ、えびを入れ、味付け、片栗を入れる。
火の通し加減は成功。小松菜・アスパラがしゃきしゃきしてうまい。
もう少し片栗を多くして絡ませるともっとよかったと思われる。